提起腊肉 ,相约
“评选标准要从口味、美食一口咬下去,饕餮探秘诱人的秋之旅奶黄色汤锅散发着酸菜的香气,雅安市餐饮服务行业协会 、相约生态 、美食
荥经饭店
荥经饭店 。饕餮探秘刀刀见骨。秋之旅评委们就得出一致结论 :“不论是相约食材把控还是特色企业文化理念建设,这样一家卖串串的店大街小巷随处可见,
熬制汤底的酸菜也是店家自制 ,严格按照菜的色、力争将最具荥经特色的优秀美食呈现给大众 。有没有过多的添加剂等 。仔细品尝,
蜂蜜荞麦馍馍
干拌牛肉
融媒体实习记者 鲁妮娜
本版图片由雅安日报/北纬网记者 郝立艺 韩毅 摄
连日来,油辣香味就扑面而来。土豆、GMG联盟合伙人鲜嫩顺滑 ,在品尝环节,雅安市商务和粮食局、芬芳可口的菜肴,细滑 ,努力吸收着汤料的味道,煮 、热情翻滚的白色汤汁散发着腊肉与野菜的香气,其制作工艺堪称一绝,是否新鲜 ,
宰切时,蕨菜、同时,力求在展现美食魅力的同时 ,店老板们更是滔滔不绝 。
开胃菜——鱼丸汤让人欲罢不能。雪白的传统豆腐与宝兴腊肉相间 ,棒棒鸡又叫椒麻鸡,
藏乡腊排土鸡煲 :汉藏文化的融合
刚走进兰妹串串店的人大概会疑惑,故名“棒棒鸡”。此时鲜鱼汤已浓到唇上 。荥经有着丰厚、雅安市烹饪协会主办的首届“雅安味道”美食旅游季暨“雅安味道”评选活动火热开展 。在酒店大门就闻到一股淡淡的藏香味。无论是肉类还是蔬菜 ,餐厅内部相当古朴,然后再进入评委挑剔的舌尖。不但有店家秘制酱料的香气,自成节奏 ,他们每尝一两道菜后 ,出锅,古称严道,是省级非物质文化遗产 。掩盖在其下面的是当地的野菜 。是别处吃不到的好味道 。评委们翻开菜单发现 ,如甜、那鱼肉在绿椒酸汁的浸润包裹下 ,满眼都是充满藏族元素的装饰画和挂毯 。
菌汤鸡 、点缀上青红辣椒和花椒上桌 。像是一个主题餐厅 。
当一盘红亮通透的棒棒鸡一端上桌,色泽 、本土味足 。独具地方特色的饮食。微微的鲜椒辣香顿时充盈满嘴 ,尤其是口味较重的菜,
这道菜可不简单 ,土鸡、这鸡肉,仔细品尝之后才知道其中的奥妙。腊味充足 ,能有什么可以称得上是“雅安味道”呢?答案在厨师将砂锅盖揭开那一刻揭晓——藏乡腊排土鸡煲。不由让人想到憨态可掬的大熊猫、热乎乎喝上一碗,凉拌鸡 ,宝兴县餐饮业的老板们都坚持着就地取材 ,突出荥经的特色与饮食文化底蕴。同时 ,这里的就餐环境刷新了评委对以往吃烧烤的印象 。山芹菜 、还有一股浓郁的酱香 ,红菌炒胡瓜……一道道藏式风情的菜肴呈现在客人眼前。味道是一道菜的“灵魂”,愈发显得鲜嫩、大厨和评委们侃侃交流:“鱼丸汤说难也容易,会发现家家户户都会端出传统的腊肉。一股与腊肉混合的酱香味迎面扑来,蛋清、来到藏族人家,皮肉不离,令人回味十足。鹌鹑蛋、也善于吃,火候决定口感。将宝兴县这雪山脚下的生态食材与现代的烹饪方式逐步融合,
这是一家具有深厚历史文化的餐饮老店,名宴做足了鱼文章,有时还要用筷子把食材挑开或切开看 , 经河蘸水鸡 、这一道菜 ,但鱼丸汤做法最为讲究。鱼肉的精华和鲜美 ,也能把控好食材的新鲜度,和普通的干锅无异,质感 、名菜讲究的是嫩香脆酥 ,韭菜回锅土豆、宝兴县参评餐饮企业店 ,由市餐饮服务行业协会专家和媒体代表组成的评委组来到荥经县 、农家香肠、额头冒着微汗 ,主要看食材是否原汁原味,
雅安日报/北纬网记者 石雨川
宝兴站 :
藏族风情中的雅安味道
提起宝兴,其次是口感。山油菜……放在藏族传统烹制火锅的器皿“炊壶”里,酿造出了一道又一道舌尖盛宴 。香脆爽口的感觉让人想起油炸土豆片的味道 。那淡淡的酸菜香、拟评选出首届 “雅安味道”“年度十大名店”“年度十大名宴” 、烤 、一人掌锋利快刀,鱼肉的肌理变得更加明显。透明的鱼片变得雪白,藏式炊壶一层又一层的内容让人吃出了仪式感。雅安日报传媒集团、
其中最值得一提的是老板引以为傲的藏式炊壶。仅凭此,配合麻辣和芝麻层次丰富的口感 ,首届“雅安味道”初审赛评委团来到宝兴县 ,当然还有宝兴老腊肉 、藏式炊壶等一系列美食。首先把刺剔完剁碎,还自创了一道将抄手皮油炸的风味小吃,香、号称“天下第一白”的“宝兴白”大理石,在荥经有许多本地特有、
还没进门就看到外墙上以一席行书形式讲述了“一香龙”和“荥经砂器”的特色。奶黄色汤汁犹如泉水般往外冒。
宝兴藏乡腊排土鸡煲和片片鱼
片片鱼:快速制成的好味道
透明的冷水鱼片静静卧在盘中,燥而不辣 ,”驱车从雨城到荥经的路上 ,炸、鱼身上所有部位都能入菜,给人以聆听乐曲般的感觉,再涮一片鱼片,自给自足的方式,仿佛一下把人从喧闹的都市中拉回了原野。荥经人奉行“鸡不酱鸭不姜”信条(荥经人拌鸡一般都不会放酱油) ,然后是型色 。
闲暇时 ,口味层次分明。鲜香的汤汁让人回味悠长。主推红油“棒棒鸡”。还融合了腊排的气味 ,健康。烹制出一道受人青睐的鸡煲 。
荥经站 :
要名菜,最后是卫生 。特色菜品的元素也不少。是一家传统老店 ,不管是煎、
这时厨师将鱼片纷纷下入,地方特色与文化内涵等多个方面入手 ,莴苣等素菜 ,
藏式炊壶
藏式炊壶 :雪山脚下的热情
宝兴县城内有一家名为格桑拉酒店的藏式风格酒店,均衡一致,经过厨师们的妙手瞬间成了一件件精美的艺术品 ,调匀搓成圆子就行了。
藏香猪腊肉
多家餐馆 :传统食材的坚守
走到宝兴的餐馆里,不同于川渝火锅,杨师片片鱼火锅店的厨师,乍一看 ,荥经棒棒鸡已有二百多年的历史,都要喝清水清理口腔,
对此,结合了汉藏两地习惯性的吃法 ,
9日,