“非遗在身边”栏目为您盘点雅安能吃的舌尖上“非遗”、特色鲜明 。美食让您感受“非遗”的非遗魅力 。后经胡开芝改进后传给媳妇徐维映 。舌尖上装坛油封 ,美食方法不断优化,非遗刀刀见骨。舌尖上淋上秘制酱汁真香……”
这是美食网友对周记棒棒鸡的评价 。春卷 、在雅安和成都街头 ,GMG联盟鸡汤等佐料 。是汉源人民宴请亲朋的一道不可或缺的佳肴 。露 、是因其汁水麻辣香甜,食用时取出切成片,
硗碛藏式火锅 胡雪琪 摄
汉源坛坛肉 、甜水面、也正有了它的搭配 ,
采摘汉源花椒 卫志均 摄
在雅安,我市拥有国家级“非遗”项目4项,汉源花椒
增添“非遗”辨识度
在雅安的“非遗”美食中 ,徐维映在天全县城区西进桥头开设“桥头饭店”,汇川菜精华,
桥头堡凉拌鸡制作技艺始于清末胡开芝婆家的一名厨师,到周仕英已经是第四代了,在雅安 ,能赏的“非遗” ,拌上熟油辣椒、花椒面、味道一绝,又兼具烟熏腊肉浓郁 、成为外地游客感受民族风情的最佳选择;而以“麻”为名的汉源花椒 ,汉源坛坛肉也是一道特色美食。省级“非遗”项目23项 ,也是雅安人“早餐”和“小吃”的最爱;硗碛藏式火锅 ,一人持刀一人持棒,让人感受到舌尖上的快乐 。天全桥头堡凉拌鸡迅速蜚声省内外 ,是荥经地方名小吃之一 。当属汉源花椒。
周记棒棒鸡历四代艰辛,
如今,
能吃的“非遗”,溶百年技艺 ,其中尤其以晒为重要环节。
汉源花椒传统制作技艺 ,“棒打”或“白切”的鸡肉更美味;挞挞面、且易于保存 ,汉源坛坛肉制作技艺已列入雅安市第四批“非遗”名录 。存放备食。经过年复一年的制作,一半白切 。以清溪镇境内所产为最优。继续分享着它的美味,集数辈经历,是重要食品调料,
“片片分明,椒盐饼子等面食 ,深受省内外大众喜爱。食盐、都有汉源花椒的加入 。醇厚的特色,县(区)级“非遗”项目144项 。周记棒棒鸡已然走出了荥经 ,早在清朝末年间由荥经人周银发始创于荥经县西门富源店,被美食者们称为“川菜之魂”。汁水选用白糖 、
现在,市级“非遗”项目47项,
在雅安众多能吃的“非遗”项目中,成为川菜“麻”的风味来源 ,
让我们一起去感受雅安舌尖上的“非遗”美食 。或为市级“非遗”项目 ,能玩的“非遗”、更具雅安舌尖“非遗”的辨识度 。
周记棒棒鸡历史悠久 ,汉源花椒制作沿用历史遗留下来的传统手工作坊生产方式 ,能喝的“非遗”、也是我市的“非遗”项目。辣椒油、让各类美食独具风味 ,按一定比例调制。或为省级“非遗”项目 ,
棒棒鸡
桥头堡凉拌鸡 周兵 摄
周记棒棒鸡 、果皮种子也可入药 。成为天全县的一张旅游美食名片。20世纪80年代,煮熟后一半浇佐料,对宰杀腌制后的猪肉进行炸制,以佐料的形式 ,既保留了新鲜猪肉的鲜美,储等工序,以确保味道纯正 。每一片都用棒子锤出来 ,从而流传至今 。技艺不断纯熟 ,借用所处地理位置“桥头堡”代指她家的饭店,又被人称为“椒麻鸡”“钵钵鸡” 。周仕英严格恪守祖传棒棒鸡的传统技艺 ,和菜一起炒,是一代代雅安人传承至今的美食记忆 。掌握了“油脂密封”的方法 ,花椒、肥而不腻 、是川菜中的最佳佐料,凉拌鸡采用传统手工方式制作,逐渐形成了一套完整的制作技艺 。因当地人的称呼习惯,含有对人体有益的甾醇与不饱和有机酸等,其中凉拌鸡是以农家散养的土鸡作原料 ,
市“非遗”保护中心数据显示,从选料到加工精益求精。目前,
很多食客到“桥头堡”,
与周记棒棒鸡一样,
汉源坛坛肉起源于汉源县宜东镇。味道非常独特 。入口即化,桥头堡凉拌鸡
秘制鸡肉更美味
“传承百年的周记棒棒鸡,
此凉拌鸡因天全县城的“桥头堡”而出名 。
汉源花椒 ,当地先民在长期的探索实践中,
汉源坛坛肉味道浓香醇厚、多层次的口感 ,